GUIDA PER AFFILARE
Come usare la pietra per affilare i coltelli?
Nella nostra guida scoprirai:
Quali coltelli potrai affilare.
Quale pietra per affilare coltelli è più adatta alle tue esigenze.
Come usare la pietra per affilare i coltelli.
Quali coltelli posso affilare?
Grazie alla pietra puoi affilare:
Coltelli da cucina, coltelli per formaggi, coltelli per carne, coltelli per pesce, coltelli artigianali, ecc. Insomma, la maggior parte dei coltelli eccetto quelli seghettati.
NOTA: I coltelli in ceramica possono essere affilati solo con una pietra affilacoltelli diamantata.
Pietra affilacoltelli quale scegliere?
Esistono vari tipi di pietra, ogni diverso tipo ha vantaggi e svantaggi, quindi è bene conoscere i principali gruppi di pietre per affilare e le loro caratteristiche. Le pietre affilacoltelli si distinguono in:
Pietre per affilare naturali
Le pietre naturali si trovano in natura, la loro grana e la loro durezza dipende dalla zona geografica in cui vengono estratte. La pietra per affilare naturale è una pietra valida, spesso però ha bisogno di essere utilizzata con l’ausilio di olio o acqua. Attenzione, però, una volta utilizzata con l’olio la pietra non potrà più essere utilizzata con l’acqua.
- Vantaggi ottima affilatura, lunga durata.
- Svantaggi costo, grana unica, fragilità
Pietre per affilare naturali
Le pietre naturali si trovano in natura, la loro grana e la loro durezza dipende dalla zona geografica in cui vengono estratte. La pietra per affilare naturale è una pietra valida, spesso però ha bisogno di essere utilizzata con l’ausilio di olio o acqua. Attenzione, però, una volta utilizzata con l’olio la pietra non potrà più essere utilizzata con l’acqua.
- Vantaggi ottima affilatura, lunga durata.
- Svantaggi costo, grana unica, fragilità
Pietre per affilare ceramiche o sintetiche
Questi affilacoltelli sono un agglomerato di materiali abrasivi e collanti. Per questo motivo prima di essere utilizzati devono essere immersi in acqua per 10- 15 minuti ,devono inoltre essere costantemente lubrificati per permettere al collante di sciogliersi. Questo è infatti necessario per poter mantenere le caratteristiche abrasive della pietra.
- Vantaggi basso costo, possibilità di avere due differenti grane.
- Svantaggi maggiore usura, sporca parecchio a causa del materiale della pietra asportato.
Pietre per affilare ceramiche o sintetiche
Questi affilacoltelli sono un agglomerato di materiali abrasivi e collanti. Per questo motivo prima di essere utilizzati devono essere immersi in acqua per 10- 15 minuti ,devono inoltre essere costantemente lubrificati per permettere al collante di sciogliersi. Questo è infatti necessario per poter mantenere le caratteristiche abrasive della pietra.
- Vantaggi basso costo, possibilità di avere due differenti grane.
- Svantaggi maggiore usura, sporca parecchio a causa del materiale della pietra asportato.
Pietra per affilare diamantata
La pietra affilacoltelli diamantata è composta da uno strato di diamante artificiale e a differenza delle pietre sintetiche e naturali non ha bisogno di essere immersa nell’acqua o nell’olio. La velocità di affilatura e la durata è superiore alle altre tipologie. Questo perché i diamanti che la compongono mantengono le loro caratteristiche nel tempo grazie alla loro elevata durezza.
- Vantaggi: maggiore durata e
velocità di affilatura. - non sporca lasciando residui.
- possibilità di avere due differenti grane.
- affilacoltelli per coltelli in ceramica.
- affilacoltelli portatile adatto a attività all’aperto
- Svantaggi: costo.
Pietra per affilare diamantata
La pietra affilacoltelli diamantata è composta da uno strato di diamante artificiale e a differenza delle pietre sintetiche e naturali non ha bisogno di essere immersa nell’acqua o nell’olio. La velocità di affilatura e la durata è superiore alle altre tipologie. Questo perché i diamanti che la compongono mantengono le loro caratteristiche nel tempo grazie alla loro elevata durezza.
- Vantaggi: maggiore durata e
velocità di affilatura. - non sporca lasciando residui.
- possibilità di avere due differenti grane.
- affilacoltelli per coltelli in ceramica.
- affilacoltelli portatile adatto a attività all’aperto
- Svantaggi: costo.
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Come usare la pietra per affilare i coltelli?
Affilare correttamente con le pietre affilacoltelli può risultare difficile all’inizio, c’è bisogno di pratica per riuscire a impostare il corretto angolo di affilatura, ma niente paura. Per chi è alle prime armi esistono delle pratiche guide che servono a mantenere il corretto angolo con estrema facilità.
Alcuni consigli prima di cominciare:
- È importante scegliere e mantenere un angolo di affilatura costante, specialmente se non si utilizza il supporto per mantenere il corretto angolo.
- Prestare attenzione a non tagliarsi. Non è un operazione pericolosa se svolta nella maniera corretta, ma bisogna comunque ricordarsi che si sta utilizzando un coltello!
- Dopo aver eseguito l’operazione di affilatura pulire il coltello per evitare che dei residui finiscano nel cibo.
STEP 1
PREPARAZIONE
Pulisci il coltello e la pietra che vuoi utilizzare.
Se non utilizzi la nostra pietra diamantata, ma un’altra tipologia immergi la pietra per 15 minuti in acqua.
Posiziona la pietra all’interno del suo supporto, se presente, con il lato più grossolano #600 rivolto verso l’alto.
Per un’affilatura agevole, metti la pietra e il supporto su una superficie piana, ad esempio il tavolo o il banco da cucina.
Posiziona la guida sul coltello; se non utilizzi la guida posiziona il tuo coltello con l’angolo di affilatura desiderato.
Un consiglio: se utilizzi una pietra ad acqua scegli una superfice facile da pulire, visto che l’operazione di affilatura può sporcare molto.
STEP 2
AFFILATURA
Posiziona il coltello sulla pietra applicando una leggera forza (circa un kg) e fai scorrere la lama sulla pietra per diverse volte.
Se necessario ripeti l’operazione spostando la guida in modo da eseguirla su tutta la lunghezza della lama.
Gira il coltello e ripeti il procedimento descritto sopra.
Il movimento che si esegue durante l’affilatura può essere diverso, dipende molto dall’esperienza e dal feeling che si riceve durante l’affilatura. Specialmente se non si utilizza la guida è importante scegliere e mantenere un angolo di affilatura costante.
Un consiglio: se non si utilizzi una pietra diamantata mantieni sempre lubrificata la pietra durante tutta l’operazione.
Come scegliere l'angolo di affilatura?
L’angolo con cui è affilato il tuo coltello incide sensibilmente sulle prestazioni e l’utilizzo che il tuo coltello avrà.
In generale un angolo di affilatura acuto renderà il tuo coltello più tagliente a discapito della durata del filo. Al contrario un angolo di affilatura più ottuso aumenterà la durata del filo, ma sarà meno tagliente.
A differenza dei altri metodi per affilare, la pietra ti permette di decidere a piacere l’angolo di affilatura e quindi rendere adatto il coltello a un determinato utilizzo.
Ad esempio un coltello utilizzato per giardinaggio avrà un angolo maggiore rispetto a uno utilizzato in cucina.
L’angolo con cui è affilato il tuo coltello incide sensibilmente sulle prestazioni e l’utilizzo che il tuo coltello avrà.
In generale un angolo di affilatura acuto renderà il tuo coltello più tagliente a discapito della durata del filo. Al contrario un angolo di affilatura più ottuso aumenterà la durata del filo, ma sarà meno tagliente.
A differenza dei altri metodi per affilare, la pietra ti permette di decidere a piacere l’angolo di affilatura e quindi rendere adatto il coltello a un determinato utilizzo.
Ad esempio un coltello utilizzato per giardinaggio avrà un angolo maggiore rispetto a uno utilizzato in cucina.
STEP 3
FINITURA
Pulisci e gira la pietra nel lato con grana più fine #1200.
Posiziona il coltello sulla pietra applicando una leggera forza (circa un kg) e fai scorrere la lama sulla pietra per diverse volte.
Un consiglio: durante le ultime due o tre passate diminuisci la pressione esercitata sul coltello in modo da migliorare la finitura.
Pulisci e asciuga sia la pietra che il coltello.
Complimenti!
Ora hai tutti gli strumenti giusti per poter affilare con la pietra.
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